Il nostro culatello di suino nero d’Aspromonte è un salume dal gusto delicato, con morbidezza al taglio. A darne un gusto delicato e profumato sono le erbe aromatiche utilizzate: salvia, alloro, menta, rosmarino, finocchietto selvatico, origano selvatico.
La maturazione ottimale si raggiunge dopo circa 180 giorni.
PREPARAZIONE: viene preparato con una parte della coscia del maiale chiamata Noce. Viene salato e aromatizzato per 12 giorni, lavato con del vino locale e insaccato in budello naturale.
Viene veduto in confezione sotto vuoto da 1 kg o intero su richiesta
Culatello Nero d'Aspromonte di Calabria
Carne utilizzata e provenienza: carni suine di Nero d'Aspromonte di Calabria da allevamento proprio.
Ingredienti: carne suina,pepe nero, salvia, alloro,fiori di acacia, fiori di sambuco,timo,sale,
Fasi di lavorazione: il culatello d’Aspromonte si ottiene dalla coscia del suino, esattamente dalla parte muscolosa tra il fiocco ed ilgambetto. La coscia, una volta liberata dalla cotenna, dall'osso e sgrassata, viene sezionata per ricavarne, appunto, la parte destinata alla produzione del culatello.
Segue la salagione insieme alle erbette aromatiche,durante la salagione viene massaggiatoogni giorno .
insaccato in vescica viene legato e messo a stagionare per un minimo di 12 mesi .
Presentazione: forma tondeggiante.
Pezzatura: da circa Kg 3/5Modalità vendita: da vendere a peso.
Confezionamento:sottovuoto in busta singola a vista.
Etichettatura: esterna alla busta, riportante logo aziendale, n° CEE dello stabilimento, luogo produzione, ingredienti, lotto diproduzione, data preferibile di consumo.
Conservazione: +3°/8° C.
Caratteristiche organolettiche: Carne di sapore delicato e dolce, poco salata e con aroma fragrante e caratteristico.
Colore al tagliouniforme rosso inframmezzato dal bianco puro delle parti grasse.
Modalità di conservazione del prodotto rimanente dopo il taglio: la conservazione deve avvenire a temperatura di +3°/8° C ed il prodotto deve essere protetto con pellicole per alimenti.
